水煮鱼片

经常吃谭鱼头的水煮鱼，味道确实不错，但香港一来谭鱼头分店太少，二来价钱非常贵，于是就想自己做。
于是马上行动，本来想自己做底料，干辣椒，豆瓣酱等等配起来不方便，刚好看到街市有卖四川出的红油底料，好，那几方便了，第一次做就买了鲈鱼2条，叫杀鱼的帮忙起肉，其实用桂花会更好味道，但价钱也会贵些。再买些大豆芽，回来之后，将起下来的鱼肉切成片，然后用鸡粉，生粉，一点料酒，放点蛋白，腌30分钟。将剩下的鱼头，鱼骨等烧成鱼汤，（先烧热油锅，然后放几片生姜，放入鱼头，鱼骨煎一阵，然后放水盖过材料，盖锅盖，转小火，出来的汤是奶白色的。）最后，就是把买来的红油包用热油煎香然后把烧好的鱼汤倒入，再滚阵，然后准备一个盆子，可以是吃火锅用的盆，在下面铺好大豆芽，然后把腌好的鱼片，放在上面，最后倒入烧滚的红油锅，即成，一试，不比谭鱼头差。